Les avantages de l’induction

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  • Performance et précision de cuisson : l’induction permet de faire varier instantanément et très rapidement la chaleur de l’ustensile, et de maîtriser la température au degré près: passage immédiat de l’ébullition au mijotage et inversement (pas d’inertie). Ainsi, à puissance égale, on portera une casserole à ébullition deux fois plus rapidement avec de l’induction qu’avec du gaz.
  • Rendement supérieur à 95 %
  • Hygiène : Le dessus vitrocéramique reste tiède autour de la casserole, les débordements et projections n’attachent pas, les graisses ne s’incrustent pas, un coup d’éponge suffit à son entretien. Avec l’induction, les hottes aspirantes s’encrassent beaucoup moins vite, d’où une diminution des coûts d’entretien.
  • Confort d’utilisation : La table de cuisson à induction dégage très peu de chaleur, elle ne chauffe que le récipient, la température en cuisine est beaucoup moins élevée. L’utilisateur ne travaille plus au-dessus d’une source de chaleur.
  • Sécurité : la cuisson par induction ne présente pas de risque de brûlure, de fuite ou d’explosion.

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Le principe de l’induction

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le principe de l'induction

Un circuit électronique de puissance (générateur) alimente un inducteur (bobine de fils de cuivre multibrins).

La circulation du courant dans l’inducteur crée un champ magnétique qui, au contact du fond ferromagnétique de l’ustensile ou de la plancha, produit un courant induit dans ces derniers.

Ce courant induit va provoquer de l’échauffement immédiat de l’ustensile ou de la plancha, par effet de joule.